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迅數(shù)菌落計數(shù)儀用于延邊黃牛冷熱鮮肉貨架期的比較研究

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摘　要：本試驗將延邊黃牛外脊和臀中肌兩個部位的熱鮮肉和3±1℃條件下排酸24h的冷鮮肉進行
托盤包裝，置于3±1℃冷藏箱中貯藏。通過pH值、TVB-N值、表面顏色、菌落總數(shù)作為評價指標，
研究延邊黃牛冷熱鮮肉的貨架期。試驗結(jié)果表明：經(jīng)過3±1℃排酸24h冷鮮肉的貨架期較熱鮮肉貨
架期延長期3-4d，為了保證肉品質(zhì)量，延邊黃牛外脊和臀中肌的熱鮮肉和冷鮮肉的貨架期以不超過
4d和8d為宜。
關(guān)鍵詞：延邊黃牛；冷鮮肉；熱鮮肉；貨架期

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